Saimatalo sijaitsee Savonlinnan vanhan kaupungin sydämessä, historiallisella Linnankadulla.  Ihastuttava vanha puutalo, sitä ympäröivät muut historialliset rakennukset ja mukulakivikatu huokuvat mennyttä aikaa. Olavinlinna on näköetäisyydellä, ja kesäisin linnassa vietettävien kuuluisien Oopperajuhlien aikaan voitkin kuulla komean aarian kajahtavan vanhan kaupungin kapeilla ja tunnelmallisilla kaduilla.

Nykyinen Saimatalo rakennettiin vuonna 1897 kaupungin lääkärille, ja on sittemmin toiminut muun muassa synnytyssairaalana ja lastentarhana. Saimatalossa on toiminut vuodesta 2001 saakka kahvila, joka on viime vuosien varrella laajentunut kahvila-ravintolaksi kokoushuoneineen, laajoine terassialueineen ja rentoine ruoka-annoksineen.

Kahvila Saima Oy on ollut Eskelisen ja Taylorin perheiden omistuksessa vuodesta 2011. Yritystä luotsataan varmoin käsin yli 40 vuoden kokemuksella leipomo-kahvila ja ravintola-alalta.

Johanna on opiskelut ruoka-tuotannon johtamista Jyväskylän ammattikorkeakoulussa. Osan restonomi opiskeluistaan hän suoritti ulkomailla, 5 kk Singaporessa ja 6 kk Englannissa. Tuona aikana hän tapasi myös miehensä Davidin, joka on puolestaan opiskellut Huddersfieldin yliopistossa liiketalouden johtamista sekä saksaa. Davidillä on ollut varsin pitkä ura 5 tähden hotelleissa sekä Englannissa että muualla Euroopassa. Pariskunta työskenteli yhdessä hienostuneessa 5 tähden hotellissa (Chester Grosvenor Hotel and Spa), jonka jälkeen Johanna laajensi osaamistaan ja loi menestykästä uraa teknillisellä puolella lääketieteen alalla (Bristol-Myers Squibb ) 6 vuotta ja myöhemmin ilmatieteen alalla (European Aeronautic Defence and Space Company, Airbus) 5 vuotta. David puolestaan jatkoi uraansa ravintolapalvelujen myyntipäällikkönä erittäin vilkkaalla laukkakisaradalla (Chester Racecourse) 6 vuoden ajan, lopulta johtaen laukkakisaradan uutta ylellista ravintolaa (Restaurant 1539) yltäen seuraavien 3 vuoden aikana moniin tunnustuksiin ja ravintola-alan palkintoihin.